01 / ABOUT THE PLACE
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촘촘하게 격자무늬 칼집을 넣은 무늬오징어에 영귤과 소금을 곁들여 입에 넣으면 사르르 풀리는 식감과 함께 짙은 단맛이 번진다. 니시아자부의 'Sushi Tsuu'에서 돋보이는 부분은 생선마다 다른 특성에 맞춘 치밀한 밑작업과 칼솜씨다. 시간을 들여 재워 감칠맛을 끌어올린 줄가숭어 같은 숙성 생선이나, 섬세하게 결을 내어 체온에 녹아내리듯 손질한 주토로 등 한 점마다 네타와 샤리가 한데 어우러지도록 세심하게 쥐어낸다.
코스 구성의 완급 조절도 돋보여, 차가운 초밥 사이에 나오는 따뜻한 요리가 식사의 기분 좋은 포인트가 된다. 숯불에 껍질을 고소하게 구워 손으로 건네주는 눈볼대 초밥이나 육수의 풍미를 살린 작은 냄비 요리, 주토 된장으로 깊이를 더한 가다랑어 사시미 등 안주부터 온채까지 공들인 접시가 이어진다. 진한 성게알과 다진 참치를 두른 데마키와 후토마키, 폭신하게 조려낸 붕장어까지 전반적인 흐름의 완성도가 높다.
지하에 자리한 차분한 공간에는 장인의 손길을 가까이서 지켜볼 수 있는 카운터석 외에 개별실도 갖춰져 있어 와인이나 맥주와 함께 느긋하게 한잔을 기울이기 좋다. 점심과 저녁 모두 오마카세 코스로 운영되므로 방문 전 미리 예약해 두는 편을 권한다.
